Recuento del rock chimbotano en 4 escenas

Un texto de:
 Jorge Méndez Torres

 "Si grita pidiendo verdad en lugar de auxilio, si se compromete con un coraje que no está seguro de poseer, si se pone de pie para señalar algo que está mal pero no pide sangre para remediarlo, entonces es rock”.

(Pete Townshend, The Who)

¿Te has Cruzado con Alí?...

Lleva una barba espesa y  bíblica, una melena encanecida de martirios y una guitarra macilenta que en sus manos puede inspirar más respeto que un fusil.  Lo  dijeron los músicos de su generación—los que empezaron a escribir el pentagrama del rock de la ciudad—, y lo repitieron los que llegaron luego a continuarlo: “Alí es el mejor de nosotros. No hubo compositor  de rock ni guitarrista con su  brillo”. Que no te extrañe. Ese brillo de  intervalos, a veces al margen de aquel  pentagrama,  se proyecta aun cuando su estampa irrumpe desgarbada en  lugares donde te has detenido alguna vez y que son desde hace años su escenario y  exilio: bares,  cafés y  restaurantes del centro de la ciudad.

El otro San Pedro

Guardado en una pequeña capilla ubicada en la entrada de la oficina administrativa del Desembarcadero Pesquero Artesanal de Chimbote se encuentra vistiendo un traje  rojo palidecido por el sol, con un sombrero de ala ancha,  portando una Biblia en la mano derecha y un puñado de llaves con la otra, la efigie de un San Pedro que a pesar de no contar con el visto bueno de la Iglesia Católica para su adoración popular, recibe desde 1992, el fervor de la comunidad de pescadores artesanales, quienes atribuyen a sus antepasados el verdadero origen de la Festividad de este Santo en nuestra ciudad.  

La desaparición de la Moby Dick: Un misterio sin resolver

El pasado 04 de junio se cumplió 53 años de la desaparición de la lancha Moby Dick con sus trece tripulantes.

 Un texto de Marco Antonio Silva Mantilla

Cuando recibió la noticia se quedó petrificado, inundado por las dudas, el desconcierto y el miedo. Por un momento imaginó que se trataba de una broma, la más cruel y despiadada de todas las bromas que había recibido en su vida. “La Moby Dick ha desaparecido misteriosamente en el mar con toda su tripulación sin dejar rastro alguno”, le dijeron. La sentencia retumbaba en sus oídos. ¿Acaso era posible? De ser verdad aquello, la suerte que había tenido de no abordar la embarcación esa fría noche de mayo, a pocas semanas de celebrarse San Pedrito.

La hora del cuento: El último pescador

La historia de Chimbote en una breve ficción.

 Amanece el sol radiante en la bahía. Es otro día para ir de pesca. Siempre voy con papá Aurelio. Un viejo dedicado a lo suyo, a su familia. Nada mejor que su frente amplia y ojos serenos para irradiarnos esa bondad capaz de conmover al corazón más áspero. La gente del pueblo lo admira. Ahora está jalando un par de enormes robalos con el chinguillo desde el mar y me lo muestra con alegría:

Un santo que viste de rojo

Pedro fue martirizado igual que su maestro. A diferencia de Jesús, su crucifixión fue bocabajo y se produjo en el año 67 D.C. En nuestro puerto, su imagen, representada por una estatua de yeso, es un ícono de religiosidad que tiene miles de adeptos. En la capilla que lo cobija y que lleva su nombre, San Pedro está ataviado de una indumentaria peculiar. En la presente nota, el Padre Héctor Herrera nos explica el significado de las vestiduras del Patrón.    

Acá, en la iglesia San Pedro hay 20 pelícanos artísticamente definidos en sus muros. Todos de pie  -mejor dicho, de patas-. Estos pelícanos nunca morirán. Nunca aparecerán tirados en la orilla de ninguna playa como sí les ocurrió a más de 4450 animales de esta especie el mes pasado. Existirán cientos de años y a lo mucho el color se les desgastará por el tiempo, se volverán opacos, craquelados y hasta azules si alguien pinta de ese color la fachada de la capilla San Pedro. Aunque lo dudo, el azul es un color olvidado en Chimbote.

Convocatoria a casting para la película "La virgen fosforescente"

Se convoca a los interesados en ser seleccionados para actuar en el largometraje " La Virgen Fosforescente", una producción a ser filmada en Chimbote, a participar en el primer casting.

Los interesados pueden ser hombres y mujeres y deberán tener entre 7 y 70 años. La cita será para este Sábado 4 de Agosto, llamar al 96 94 90 105, *130528, preguntar por Luis Vásquez.

MISCELÁNEA DE GASTRONOMÍA Y COMIDA

“El que recibe a sus amigos

y no presta ningún cuidado personal

a la comida que ha sido preparada

no merece tener amigos”

J.A Brillat-Savarin

En el Perú somos más de 29 millones los habitantes que acostumbramos dividirnos en grupos, ya sean estos deportivos, religiosos, ideológicos, políticos u otros. Pero en lo que sí no nos dividimos es en un buen plato de comida, y hasta podemos llegar a sentarnos con quien sea y donde sea con tal de saborearlo. No por nada en nuestro país un fraile dominico hizo comer de un mismo plato a un perro, un gato y un ratón. 

Chimbote: Remembranzas de la Olla enorme

Al pescador Pedro Nolasco Díaz y su esposa doña Cayetana Benegas, oriundos de la Villa de Santa, muy bien podría considerárseles como los primigenios de la gastronomía en Chimbote. Según el historiador ancashino Dr. Félix Álvarez Brun, en su obra “Sierra de mi Perú”; Díaz y su familia comprendida por su esposa y sus hijos Pedro, Bartola y Francisco se afincaron en Chimbote allá por el año 1760, convirtiéndose en los primeros pobladores de lo que era por entonces una hermosa playa. “Díaz adoptó la resolución de quedarse con su mujer y pequeños hijos en esta playa, formando casa estable, la que fue necesario aumentar y dividir en hogares, a proporción que crecía su familia y de este modo, entre sus hijos y algunos forasteros, que se casaron con sus hijas, más sus nietos provenientes de estos matrimonios constituyeron el primer grupo humano asentado en lo que devino después en ciudad y puerto de Chimbote”, cuenta Brun.

Marcos Cancino López: Joven promesa de la gastronomía peruana

Marcos Cancino López (Jimbe) es un ejemplo de superación y fortaleza. A los 18 años llegó a Lima en busca de alcanzar el sueño de convertirse en Chef y vaya que hasta ahora ha dado pasos agigantados en su cometido. Fue segundo lugar en Mistura 2010, lo que le valió aparecer en un comercial y documental de Coca Cola, además ha participado como invitado en un conocido programa de televisión. En la siguiente entrevista conozcamos un poco más de esta prometedora aparición de la gastronomía peruana.

Han pasado dos años desde que obtuviste el reconocimiento en Mistura 2010, cuéntanos ¿cómo están marchando las cosas ahora?

Sí, ya casi se han cumplido dos años desde mi participación en mistura donde ocupé el segundo lugar a nivel nacional en el concurso “Joven Cocinero”. Fue una linda experiencia sin duda, pues aprendí y entendí mucho mejor mi carrera y lo que quiero para mi vida. Después del concurso me ha tocado vivir cosas impensadas, como grabar un comercial para Coca Cola y que además hagan un documental sobre mi historia, donde cuentan cómo empecé a luchar por este sueño que es convertirme en un gran Chef. Ahora trato de aprender de los chef más reconocidos de Lima. Estoy feliz a la espera de que me entreguen mi título, trabajando en un restaurant importante de la capital y dando lo mejor de mí todos los días.

La hora del cuento: Camotes Fritos

- Lloro por todo. He llorado mirando la Sirenita, el Rey León y Pocahontas. – Camila escondió su carita con su bolso, creo que se sonrojó.

- Yo lloro cuando estoy enamorado, no sé bien por qué. Pero lloro. Busco refugio en el mueble o debajo de la cama y sólo lloro. – René no escondía su cara, pero le fijaba sus ojos en los de Camila, y se notaba que era muy adrede, pues buscaba como sea sus ojos y tenerlos allí

Una visita a la causa de Vinzos

“Si no comen causa en Vinzos no pueden morir tranquilos”

Advertencia comercial del pueblo.

A una hora de Chimbote, camino a Chuquicara, hay un pequeño pueblo donde nació la mejor causa de la provincia. Y es muy probable que si alguno de nosotros ha viajado por ese camino se ha detenido a observar a unas mujeres que desde una tienda, cesta de canastas en manos, ofrecen un bulto verde a voz en viento. Una de ellas es la más antigua causera de la zona, la única que ha seguido una tradición culinaria de familia; su madre también vendía causas, y fiel al ambiente en el que vivió, continuó la costumbre. La historia que relato habla un poco de ella y la causa, que en resumidas cuentas, son lo mismo.

Tras un jugoso placer

Con corvina o chita, puede ser con lenguado sino tramboyo, por qué no con cabrilla.

No crea que estamos de compras. A uno de estos pescados se le puede cortar transversalmente, salpimentarlo, adobarlo con chicha de jora, hojas de culantro y ajos molidos. No hace falta adivinar. El jugoso de pescado es uno de los potajes más requeridos en la ciudad de Chimbote, tiene variopintas formas de prepararse de acuerdo a los productos que se usa, que van desde la clase de pescado, la maicena, el chilcano, la chicha o la cerveza. ¿Cómo es que llegó a nuestra ciudad?

En internet y otros medios circula la información que este suculento plato nació en la ciudad de Chimbote, exactamente en el pueblo joven San Pedro. En los 60, años de oro para la pesca, nuestro puerto fue centro de migraciones, que mayoritariamente proveían del norte litoral del país. La gente que llegaba traía consigo entre tantas cosas, su variada cocina; así fue como se nos apareció el jugoso.

Buscando los orígenes del Caldo de Jeta

Ilustración: Amarildo Obeso

Allá por a los años sesenta, cuando el primer Camal Municipal funcionaba entre las intersecciones del Jirón José Olaya y la Avenida Gálvez, los matarifes de aquél entonces iniciaban su faena muy temprano, mucho antes del amanecer. Aquella era una rutina de trabajo fatigante en la que debían seccionar reses, chanchos, carneros y otro tipo de animales, que luego se distribuían entre los mercadillos de la ciudad. La séptima cuadra de Olaya donde se había instalado por entonces el pequeño Camal era una zona muy transitada y concurrida, debido a la presencia de varios negocios dedicados a la venta de comidas como el Restaurant “Los Olivos” cuyo dueño era un señor de apellido Olivos (de allí la procedencia del nombre), el Café “Mikado”, propiedad de una ciudadana de origen japonés; la “Anticuchería Tradición” de Javier Henríquez, pionero en lo que a preparación de potajes a la parrilla se refiere; además se encontraban el Bar “Las Brisas” (uno de los más antiguos de Chimbote), atiborrado los fines de semana por pescadores y comerciantes; dos puestos de refrescos ubicados frente a frente en cada una de las esquinas de la calle, atendidos por sus peculiares dueños, un jovencito homosexual y una extravagante mujer apodada “La Bandida”. También funcionada por entonces, en un callejón a mitad de cuadra, el negocio de caldos de la familia Gozzer, cuya especialidad eran los caldos de gallina, hasta que un buen día, en uno de esos idas y vueltas cotidianos que Don Gozzer hacía al camal para comprar las aves, se le acercó un matarife venido de la sierra liberteña y le contó que en su tierra se preparaba unos suculentos y reparadores caldos a base de las orejas de cerdo, que se acompañaban con trigo morón, frejoles y lentejones que eran muy consumidos luego de las tremendas borracheras que se pegaban en las fiestas costumbristas de su tierra. La charla terminó con el compromiso de que Don Gozzer agregaría a su cartelera el potaje serrano. Sin embargo la curiosidad del ahora octogenario lo llevó a escudriñar entre los restos de las reses que por entonces se desechaban en el viejo camal. “Si de las orejas del chancho podía prepararse un buen caldo, porque no de la cabeza o la jeta de la res”, recuerda con beneplácito este hombre que se atribuye de buena manera la creación de esta sopa.

Sobre el Combinado

Es común apreciar en los principales restaurantes de Chimbote, así como en las guías turísticas, la variedad de platos que se ofrecen al público local y visitante. Se promueven como “platos típicos” de nuestra ciudad el picante de cuy, cebiche de pato, cabrito, shambar y el delicioso cebiche, entre otros potajes. Sin embargo, es bueno precisar que si bien los platos mencionados se preparan de muchas maneras y con la mejor sazón, ellos no son platos originarios de Chimbote. El picante de cuy es un plato netamente de las serranías de nuestro país; el delicioso cebiche de pato es el plato bandera de Casma; el shambar también es natural de las serranías y considerado como plato típico de Trujillo; mientras que el cebiche y el cabrito son potajes netamente norteños. 

Si tendríamos que hablar de platos típicos de Chimbote, desde mi punto de vista debemos referirnos al combinado.